先将蝦須、蝦腳和蝦的前端剪掉，然後輕輕的沖洗基圍蝦。接着挑蝦線，用一個牙簽，分别在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙簽插進去，使勁一挑就行了。
1、用左手拿起一隻基圍蝦，然後右手拿剪刀把蝦的蝦須和蝦腳給剪掉，這樣我們的蝦就隻剩長長身體和一個頭部了。
2、剪掉蝦的前端也就是蝦眼睛位置，剪完之後我們用水沖洗一下，注意不要把蝦黃沖掉了，那可是一個非常美味的部位哦。
3、就是挑蝦線，這是非常關鍵的一步，因為基圍蝦的蝦線有一股腥味，隻有把它挑出來才會讓我們的蝦更美味。大家隻要用一個牙簽，分别在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙簽插進去，使勁一挑，蝦線就出來了。
做法：
白灼基尾蝦
材料：鮮基尾蝦５００克，鮮嫩尖椒１０克、蔥３０克，香菜２０克，姜１０克，醬油１０克，白糖５克，味精１克。
做法：
１、将尖椒和１５克蔥均切成細絲放入碗中，放入白糖和少許醬油，調成味汁；其餘的蔥和姜切片；香菜切段。
２、把醬油、味精和２杯開水同放入鍋中，放入香菜段燒開，放入蔥片、姜片和基尾蝦，燒開後，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。
椒鹽基圍蝦：
材料：基圍蝦２５０克、精鹽２０克，味精１克，花椒面５克，幹細澱粉５０克，料酒２０克，精煉油１０００克（耗５０克）。
做法：
１、鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。
２、基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。
３、鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥内嫩時，撈出裝入盤内，撒上椒鹽即可。
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