1、豆腐變成紫色是因為酵母菌本身含有紫色素原故。
2、腐乳感染了,最好不要吃。因為自制腐乳時極易感染其他真菌或細菌,而很多是有劇毒的。好的腐乳應是長白毛或黑毛或灰毛。它們是毛黴菌等無害真菌,一般用它們來做腐乳。
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