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佛跳牆是哪裡的名菜屬于什麼菜

民俗更新时间:2024-11-23 18:34:12

　　佛跳牆”，原名“福壽全”。其原料有海參，鮑魚，魚翅，幹貝，魚唇，花膠，蛏子，火腿，豬肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，雞脯，鴨脯，鴨肫，冬菇，冬筍等18種。在将菜品放入鍋中的時候，還需要将食材進行煎、炒、煎、炸……過程非常繁瑣。這是一種集各種肉類菜肴于一爐的做法，在保留了原有的風味的基礎上，成為福建特色菜肴。

　　佛跳牆是哪裡的名菜屬于什麼菜（這道福建名菜的由來）(1)

　　傳說在清朝同治末年，福州官錢局的一名官員想巴結京城派來的布政司周蓮。他不敢大張旗鼓地在外面宴請，于是，他命私廚做拿手好菜在家設宴款待周蓮。廚子覺得，想要做出能夠取悅布政司的好菜，并不是件容易的事，索性将所有材料都烹制出來，做個大雜燴吧。于是他将雞、鴨、羊肉、海參等十多種原料加佐料煨制，再将他們裝入紹興酒壇中呈到了周蓮面前。話說這周蓮也是好吃之人，家中備有名廚數人，哪裡的奇珍美味沒有嘗過？望着端上來的酒壇，周蓮一臉不屑。待打開壇蓋，周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引，禁不住連吸幾口氣。顧不得形象，周蓮拿起筷子吃了個底朝天。望着空空如也的酒壇，周蓮問廚子：“這是什麼菜？”廚子随口答道：“福壽全。”

　　佛跳牆是哪裡的名菜屬于什麼菜（這道福建名菜的由來）(2)

　　還有傳說稱在清代時，有一群騷人墨客到福州郊外春遊野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20餘種都放在一個酒壇裡，在吟詩之時慢慢地煨着。酒壇中的菜熟了以後，奇香無比，香味飄到附近的一個古寺，引誘得一群和尚跨牆而來，想一嘗異味。其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”“佛跳牆”由此得名。如今佛跳牆已随福建華僑揚名海外。

　　佛跳牆是哪裡的名菜屬于什麼菜（這道福建名菜的由來）(3)

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