1、面團一塊,揉硬一點,可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時;
2、準備一盆水,開始洗面筋,反複揉洗,最後剩的這一小坨就是面筋了;
3、把面筋攤在籠屜上,大火蒸10分鐘即熟;
4、把面筋切成矩形或菱形塊塊,備用;
5、在粉漿沉澱期間,準備調料:首先是姜蒜水--姜蒜末加純淨水調勻,之後黃瓜切絲;
6、油潑辣子:幹辣椒面裡加點花椒粉(或十三香)、芝麻,把食用油燒熱,微微冒點煙的時候澆到辣椒面裡,隻聽“滋啦啦啦”同時迅速用筷子攪拌;
7、經過2-3小時(時間越長越好)沉澱,水漿分離,用勺子輕輕撇去上面的清水;
8、留下粉漿,攪拌均勻,準備蒸涼皮了;
9、平底匹薩烤盤,上抹薄薄一層油;
10、用大湯勺舀1-2勺面漿,厚度大概2-3mm,開始上鍋蒸,不是隔水蒸,是放到水上蒸,大火蒸2-3分鐘,面漿凝結并鼓大泡就好了;
11、然後把烤盤底放到冷水上冷卻,以便于揭下涼皮,做好的涼皮每張上要抹油,防止粘連;
12、涼皮切成一指半寬的條,加入面筋、黃瓜絲(或熟豆芽)、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
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