炒兒菜焯水是因為它裡面含有草酸成分,直接下鍋炒制會有一股苦味,影響口感,而焯水之後就能去除苦味,味道更好一些,且焯水之後的兒菜,顔色看起來也更加鮮豔翠綠。在炒制兒菜之前要多清洗幾遍,将裡面的泥沙都清洗幹淨,焯水時間也不能太長。
炒兒菜需不需要焯水
炒兒菜之前之所以要焯水,是因為它裡面含有草酸成分,吃起來會帶有一股苦味,而焯水之後就能去除草酸,吃起來也不會發苦,味道更佳,另外在焯水的過程中,兒菜顔色還會變的更加鮮豔脆嫩,增加美觀性。
怎麼炒兒菜
大蒜清洗好切成蒜末,再将生粉加水調成水澱粉備用,兒菜多清洗幾次,切成小段狀備用,在鍋中倒入适量的水,等水開之後往裡面加鹽并倒适量食用油,接着将準備好的兒菜倒進去焯水,焯完水後盛到盤子裡備用。
将鍋中水倒掉,繼續往往裡面加油,油熱後倒入兒菜翻炒,接着倒入蒜末,适當翻炒後用水澱粉勾芡,再次翻炒均勻之後就可以關火盛盤了。
烹饪兒菜注意事項
兒菜的縫隙比較多,在清洗的時候一定要多洗幾遍,将裡面沙土全部都弄幹淨,焯水時間也不能太長,否則會導緻兒菜營養流失,口感也會變老,在焯水之後炒制時間不用太長,明顯變色變軟就可以出鍋了。
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