蛋黃溶豆在各種溶豆裡面是最簡單的了。今天再整理下蛋黃溶豆的做法。 一般家裡做的不多，我這次用的雞蛋大概在45-50g，普通雞蛋大小。如果特别大或者特别小的時候我會稱一下調整下用量。你們注意下。 墊烘焙墊或者油紙都可以，不要墊錫紙，也最好不要擠在烤盤上，除非你的是不粘烤盤，而且老給力了。 常見問題分析和解決方法。 1.關于溫度。每個人烤箱脾氣不一樣，别人的溫度隻作參考，具體要根據自己烤箱情況和豆豆大小調整溫度和時間。給個個人平時的溫度和時間參考，我的烤箱圖上小溶豆大小是90℃30-40分鐘。100℃15-20分鐘。 2.烤糊了。溫度高了或者時間久了，下次降低溫度，烤的時候多觀察。 3.烤糊了但是沒熟。這個原因同上，溫度太高會外面熟了裡面還沒透。降低溫度烤。 4.表皮有皺紋。溫度不夠或者時間不夠，還有一個就是烤的中途沒定型就打開了也會影響。可以調高溫度或者增加時間觀察狀态，要打開觀察可以晚一點再開，熟了溶豆的光澤度會有變化，還有香味。 5.長尾巴，鼓起小泡泡。這個其實不影響結果，但是有的人會覺得不好看。要避免的話就多注意小細節，預熱，打發程度，溶豆糊比例，還有蛋白留多了。注意了你會發現小尾巴很難出現了。 6.表皮開裂了。溫度高了加上溶豆糊比例問題，偏幹的時候會容易出現。剛做的時候奶粉能稱就稱一稱。實在不想稱就注意雞蛋大小和奶粉勺容量。每個人雞蛋不一樣大，奶粉勺子也不同，所以要看清楚自己奶粉勺的容量，不要跟着别人寫一勺你也一勺。因為别人一勺可能泡30ml水，你一勺可能是泡50或者60ml水額。 7.溶豆有坑。溫度不夠，或者打開了，原因有點和4相似。打開的早溶豆整個皺巴巴，打開晚一點但是還是早了，就頂部塌陷。 8.溶豆沒型。打發不到位。 ……… 暫時就總結那麼多吧，有其他問題可以補充上來。 注意事項：容器要無水無油，打發要到位，比例要合适，雞蛋大或者偏小可以适當調整，溫度要自己結合烤箱情況觀察，剛做的時候一定要多觀察溶豆狀态。

By 暴暴飽飽居

用料

• 蛋黃 3個
• 奶粉 15克
• 檸檬汁 4.5滴

做法步驟

1、蛋黃加入檸檬汁打發到提起打蛋器緩慢滴落紋路緩慢消失的狀态，打蛋黃的時候預熱好烤箱。

2、給個蛋黃打好的狀态。 加入奶粉翻拌均勻，裝進裱花袋，剪小孔，在油紙上面擠出小豆豆

3、放進預熱好的烤箱90℃40分鐘。第一次烤注意觀察溶豆狀态。

4、烤好的樣子，很容易拿下來，不粘底，掰開裡面也是酥的。

5、簡單好做，材料簡單無糖，适合蛋黃不過敏的小朋友。

小貼士

容器要無水無油，打發要到位，比例要合适，雞蛋大或者偏小可以适當調整，溫度要自己結合烤箱情況觀察，剛做的時候一定要多觀察溶豆狀态。 其他的問題可以參烤上面寫的，或者提出來，我後面會補充。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

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