香菇一般分為三個等級。
一級香菇:要求菇面完整有花紋,底色黃白,肉質厚實不翻邊,菇面不小于五分硬币,氣味淡香,無煙熏糊黑,無蟲蛀黴變,無雜質;
二級香菇:菇面無花紋,其他和一級相同;
三級香菇:菇面無花紋,底色黃白或深棕,身幹味香,無蟲蛀黴爛糊黑,無雜質,菇面和碎片不小于2分硬币。
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