拔絲地瓜，具有酥脆的皮和黃油般的口感，是飯店餐桌上的經典小吃。地瓜在焦糖糖漿中上釉，恰到好處的甜度，搭配一杯綠茶真好！

由于紅薯價格便宜，所以在90年代初就成為學校附近的熱門小吃。直到今天，拔絲地瓜仍然很受歡迎，在小吃街，許多美食攤位都可以找到它。

黃心紅薯-選好食材是關鍵

黃心紅薯的内部有美麗的奶油黃色果肉，而外部則是紅色的皮膚。它含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常見到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。

黃心紅薯的維生素A和胡蘿蔔素的含量都遠遠高于白心的，這也正是黃心紅薯顔色比較深的原因（胡蘿蔔素一般是橙黃色的）。胡蘿蔔素是一種植物化學物質，可以清除體内自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲症和預防眼睛幹澀的作用。

做這種零食很簡單，隻需5個步驟！

1. 将地瓜切成塊。

2. 炸至金黃色。

3. 做糖漿。

4. 給炸好的地瓜塗上焦糖漿。

5. 撒上黑芝麻，放涼。

為了品嘗最好的拔絲地瓜，一直以來都是油炸的方式。但是，如果您想避免油炸，覺得熱量過高，那麼，就可以采取另一種捷徑。

我從一位朋友那裡了解到了這種蒸制和淺炸技術，因此決定嘗試一下。起初，我對此表示懷疑。但是結果出乎意料，以至于我被震撼了。我想說，對于非油炸方法來說還不錯。如果您不打算油炸，這可能是您享用拔絲紅薯小吃的最健康的方式！

＃1油炸版：

· 地瓜

· 2 勺 鹽

· 2 杯 植物油

· 5 勺 糖

· 水

· 1 勺 料酒 （替代：½湯匙糖）

· 1 勺 米醋 （醋在糖冷卻後可幫助糖變硬）

· 1 勺 醬油

· 1 勺 烤黑芝麻 （用于裝飾）

＃2 非油炸版：

· 地瓜

· 3勺 植物油

· 5 勺 糖

· ¼ 勺 醬油

· 1/4 勺 米醋 （醋在糖冷卻後有助于糖變硬）

· 1 勺 黑芝麻 （用于裝飾）

＃1油炸版：

1.清洗地瓜（不要剝皮），切斜塊。

2.将地瓜放入水中，加2勺鹽，浸泡15分鐘以去除澱粉。

3.鍋中加油，加熱油溫至320ºF（160ºC）。同時，用幹布（或紙巾）擦幹地瓜。

4.當油達到160°C時，将地瓜加入油中并油炸，可分批油炸（我做兩次）。

5.炸至金黃色，約10分鐘。

6.當它變成金黃色時，用一根竹簽能戳透即可，撈出以瀝幹油。

7.制作糖漿，将5勺糖，1½勺水和1勺米醋混合在一起，用中火煮沸。

8.起泡時，加入1勺醋和1勺醬油。

9.不斷攪拌，直到達到合适的稠度。當可以在鍋上畫一條線時，加入地瓜。

10.關火，用糖漿塗紅薯，撒上黑芝麻，拌勻。

11.開吃。享受！

＃2 非油炸版：

1.小心清洗地瓜（不要剝皮）。

2.斜切地瓜塊。

3.将紅薯在水中浸泡15分鐘以去除澱粉。

4.請勿加熱煎鍋。在鍋中加入糖，油，醬油和米醋，混合均勻。

5.用紙巾吸幹紅薯的水分，然後放入鍋中。

6.用廚房抹布包住煎鍋的蓋子，這是為了防止烹饪時鍋蓋上的冷凝水滴落到地瓜中。

7.蓋上蓋子，然後加熱。

8.當您從鍋中聽到冒泡的聲音時，轉中小火，然後将計時器設置為2分鐘。每隔2-3分鐘打開蓋子，翻轉紅薯，使所有面都炸至漂亮的金色。

9.取決于地瓜的大小，烹饪時間會有所不同，烹饪8-10分鐘或直到竹簽順利通過為止，裝盤，撒上黑芝麻。

1. 加熱時将糖和水合并，攪拌直至糖均勻潤濕。

2. 一旦開始烹饪，就應避免攪拌糖，因為攪拌會導緻糖結晶。

3. 使用酸（檸檬汁和醋）以防止結晶。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!