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豬肉發綠怎麼回事

生活 更新时间:2024-06-16 11:15:29

  豬肉發綠大多是因為溫度過高,豬肉裡面的溫度散發不出去,這個時候肌肉組織裡面的酶活性就會增強從而導緻蛋白質分解,釋放出硫化合物,這種物質和還原型肌紅蛋白或者血紅蛋白發生反應時,就會讓形成的含硫血紅蛋白變成綠色,這樣的豬肉是不建議食用的。

  豬肉發綠還能不能吃 

  将豬肉買回來之後會發現豬肉發綠了,這樣的豬肉是不建議繼續吃的,豬肉發綠是因為豬肉溫度發散不佳,肌肉組織裡面的酶活性增強,就會導緻蛋白質分解,釋放出硫化合物。

  當硫化合物和還原型的肌紅蛋白或者是血紅蛋白發生發應時,就會讓形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。豬肉發綠之後,通常還伴随着一種酸臭味,這就說明它已經滋生了細菌開始腐敗了,是不能再食用的。

  買回來的豬肉要是不能及時食用完畢的話,要用保鮮袋密封好,再放到冰箱冷凍保存,如果下一餐繼續吃,可以将豬肉放到冷鹽水中浸泡30分鐘,再放到幹淨的容器裡面保存,也能在短時間内不變味。

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