1、黑魚洗淨、黑木耳泡發備用;
2、把黑魚放在案闆上,用利刀從背部将魚肉與魚骨架分離;
3、将魚肉用利刀片成魚片;
4、用蛋清、料酒、澱粉将魚片腌制片刻;
5、魚骨切成段備用;
6、炒鍋内倒入适量的油燒熱,加入姜片;
7、倒入魚骨翻炒片刻;
8、倒入适量水,大火煮開後,入适量鹽、轉小火炖煮;
9、将泡發好的黑木耳倒入煮開的水中至熟;
10、将煮熟後的黑木耳撈起後裝盤;
11、魚骨湯煮至發白後,将魚骨撈起;
12、将事先腌好的魚片放入湯中,滑散;
13、待魚片卷起、湯煮開後将魚片撈起;
14、将魚片放在黑木耳上;
15、淋蒸魚豉油,放上蒜末、蔥段及辣椒,按口味加入少許鹽,澆上熱油即可。
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