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液态發酵酒可以窖藏嗎

知識 更新时间:2025-03-31 08:59:10

  液态發酵酒可以窖藏,隻是必須有酒類生産許可證。液态法白酒以含澱粉、糖類物質為原料,采用液态糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。

  固液法生産,就是在糧食釀造的酒中,加入食用酒精勾兌。上世紀90年代末,白酒勾兌技術被許可,是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾調而成的白酒。

  而固态法白酒是指以糧谷為原料,采用固态(或半固态)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。

  這裡特别要說一下香醅串香,有些液态法白酒并不完全是使用食用酒精加香精的,也有用食用酒精放在甑底鍋,經過酒醩醅串香蒸餾,而将原酒醩醅中殘餘的酒和香氣組分帶入食用酒精而得到的白酒。這樣液态白酒的産品中就有固态白酒的組分了,當然也就是有原料高粱小麥的那部分白酒。

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