柳林九香刀刀碗脫做法:
面粉内和入适量的食鹽、姜粉,用涼水和為硬面團,然後稍加冷水,揉為均勻的面條硬度,不斷用力揉搓,使其盤‘性”。
待面團光亮利手“性”盤好後,以些許冷水不斷搓揉,使其稀釋,變成稠糊漿,再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到面糊能挂住勺碗為宜。
面糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷,以底淺容積小者為宜,面糊入碗前,先将碗置鍋内蒸熱,用濕布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗隻盛八成,加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋,用雙筷朝一個方向飛速攪動,攤貼至碗口邊緣,使碗内呈凹形狀,置于涼處令冷即成碗脫。
碗脫多為冷食,切條、就碗刀紮而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬,曬幹後研為細末,用麻油燒熱後。放入蔥少許,待蔥發黃時,倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。
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