紅曲粉是一種天然紅色素,南方做燒肉或豆腐乳多使用;紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種,發酵繁殖的,産品是發酵後的暗紅色糯米,經粉碎後成為紅曲粉,着色自然,但容易氧化,所以多餐飲行業采用;紅曲就是曲黴科真菌紫色紅曲黴,又稱紅曲黴,天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養發酵而成;紅曲味甘性溫,具有活血化淤,健脾暖胃消食等功效;也可以用于治療産後惡露不淨,淤滞腹痛,食積飽脹,赤白下痢,跌打損傷等症。
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