中華民族地大物博，因此這也使得不同地區有着不同的飲食習慣，比如南方人民口味較淡，成都重慶等地區的人們喜歡吃辣，北方人群口味較重，也比較喜歡吃腌菜。也正是因為這樣的地勢不同，也形成了中華民族的不同地區美食。

北方人民似乎從祖輩開始就一直有着吃腌菜的傳統，也是有着一定的習慣，尤其是作為北方的區域，比如東北等地區鹹菜幾乎随處可見，尤其是農村的人群，幾乎每個家中都有幾個腌菜缸，或許這也許之前到北方地區，在冬天時難得有新鮮的蔬菜食用，所以才衍生出了腌制鹹菜的方法有着一定的關系。

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腌菜的由來

腌鹹菜又被叫為腌菜其實腌菜最初的意義并不是腌制而是儲藏，因為像之前的人們生活的環境中科技并不發達，交通也并不發達，因此就會導緻夏天的許多蔬菜因為長期儲存無法及時吃完的原因而導緻腐爛的情況。

但是冬天氣候寒冷再加上交通不便，因此并沒有足夠且新鮮的蔬菜，可以供大家食用。

一個聰明的農婦從地窖的儲藏功能中得到了相應的啟發，她将剩下的蔬菜放入壇子中儲存，并且在儲存之前會将蔬菜在陽光下曬一上午，并且在蔬菜上撒了一把鹽，到了冬天她打開罐子一看，發現蔬菜變成了黃色。

但是那時候的人們比較節儉，再加上沒有什麼東西吃，于是舍不得将變色的蔬菜扔掉，拿出一點放在嘴巴裡一嘗，發現味道竟然還不錯，經過一段時間後，腌菜的方法竟然就流行開來，成為了農戶人民抵禦寒冬的必備之物。

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“吃腌菜緻癌”的說法是正确的嗎？

随着腌菜的不斷流行，也使人們的生活有了不少的便利，但是近段時間最有說法，稱吃腌菜會有緻癌的風險，這種說法是否是正确的呢？

這種說法确實是存在的，長期吃腌菜也确實具有一定的緻癌風險。

大家都知道在腌制腌菜時都需要加入大量的緣分，在緣分中含有對人體較為有害的雜質，比如說硝酸鹽亞硝酸鹽以及亞硝酸铵等多種物質，在腌制過程中會導緻腌制食品及其容易被細菌所污染。

在蔬菜中本就含有一定的硝酸鹽，如果加入了少于15%的時間就會導緻微生物的作用下硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，在腌制一小時後，亞硝酸鹽的含量會有所增加，兩周後達到高峰，并且會持續2~3周的時間。

在日常生活中，如果人們經常性地食用這種腌制類的食物，會導緻亞硝酸鹽在體内遇到胺類化合物産生一種有着緻癌作用的亞硝酸铵，因此經常吃腌制類食品，對身體沒有太大的益處，甚至還會誘發癌症的出現。

當然有些人說家裡一直都在吃腌菜，并且這麼多年也沒有癌症的出現。這是因為家裡在腌菜時大多都是采用蘿蔔，白菜等天然蔬菜，在這些蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。

如果腌菜時溫度過高，并且鹽量也不足10%，腌制時間也過短，不到8天就會導緻細菌大量繁殖，并且硝酸鹽也會被還原成有毒的亞硝酸鹽。但是根據相關研究發現鹹菜在腌制9天後食物中含有的亞硝酸鹽數量開始時有所下降，腌制5天後亞硝酸鹽就會下降到安全的劑量範圍内。

但有時人們在腌制鹹菜時，也會在腌制過程中導緻，在腌制的食物内含有緻癌物質亞硝酸铵這些大多是粗制不衛生的，腌菜如果長期食用就會有潛在的緻癌危險，因此也需要多加注意。

綜上所述，在腌制時建議放入鹽的含量盡量控制在15%左右并且腌制時間，最好半個月以後再進行食用，在這時間食用是食物中的亞硝酸鹽含量會更少，對于健康的危害也就更小的，風險也會大大降低。

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在吃腌菜時要注意哪些問題？

（1）有腸胃疾病的人群不适宜吃腌菜

大家都知道腌菜是屬于酸性類食物，在攝入人體之後可以幫助人體分泌胃酸解膩開胃的作用，但是如果患有腸胃疾病的人群，經常性的食用腌菜會導緻腸胃的負擔有所加重，不但會加重胃部疾病，還會導緻出現胃部潰瘍，甚至胃部潰瘍加重的問題，所以患有胃部疾病的患者還是盡量不要食用腌菜為妙。

（2）不要經常性地食用腌菜

腌菜雖然可以起到一定的檢驗科胃的作用，但是卻不适宜大量地使用，這是因為在腌菜中會或多或少地含有一定的亞硝酸鹽問題，如果在長期大量的攝入亞硝酸鹽後，就會使得血管出現擴張的情況。

并且在腌菜時需要加入大量的鹽分，因此就會導緻在攝入之後人體内的鈉鹽含量出現超标的情況，導緻心腦血管負擔加重的問題，在一定程度上也會引起心腦血管疾病的發生。

（3）妊娠期間的女性朋友們不宜食用腌菜

在腌制半個月以及一個月以上的是菜中的亞硝酸鹽含量，雖然在安全的範圍内，但是亞硝酸鹽會通過胎盤進入胎兒的體内，經過相關研究發現6個月以内的嬰兒對于亞硝酸鹽的存在特别敏感，5歲以下的兒童如果手術以及通過母體手術亞硝酸鹽在一定程度上也會引發腦癌的風險大大增加。

不僅通過胎盤傳遞乳汁，也會使母體中的亞硝酸鹽進入嬰兒體内造成嬰兒皮膚黏膜出現青紫斑等情況，因此為了孩子的健康安全，建議在妊娠期間的女性朋友們盡量不要食用腌制類食品。

（4）黴變的腌菜不宜食用

現在許多人群都有着自家腌菜的習慣，也為了食品更加安全，但是在大家自己腌菜時要格外注意容器一定要無水無油，并且選以合适的條件儲存腌菜，如果在腌制過程中發現腌菜有發黴的情況是就不可以食用了。

并且在腌制時所使用的工具一定要提前消毒，防止出現黴變的情況。

結語：大家在日常生活中有吃腌菜的習慣嗎？對此又是什麼樣的看法呢？不妨把你的看法和觀點在下方的評論區分享一下吧。#健康迎新年#

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