甜筍是需要進行焯水工作,因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質,若是過量食用草酸會導緻人體對鈣質的吸收下降,焯水之後就能将這些物質去除,同時還能降低甜筍的澀口感,讓它吃起來更加的美味。
烹饪甜筍需要焯水嗎
新鮮的竹筍吃起來是非常美味的,它大多成熟在春季,營養豐富,食用價值比較高,不過一般新鮮的竹筍吃起來會有一股澀澀的味道,人們在吃的時候也更偏向于焯水之後再食用,那麼這種烹饪方法是正确的嗎?
甜筍在烹饪之前一般都是需要焯水的,因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質,要是過量攝入草酸的話,會影響人體對鈣質的吸收,而焯水之後就能去除,食用起來更加的安全放心,吃起來口感也沒有澀澀的味道。
甜筍焯完水之後也不能立即炒制食用,需要放到涼水裡面過一遍,因為剛經過沸水煮制之後的竹筍,受到冷刺激之後口感就會變得更加爽脆,這主要是利用熱脹冷縮的原理,可以提高甜筍的口感。
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