腐乳需要發酵,腐乳的制作過程中需要經過黴菌的發酵,從而使蛋白質的消化吸收率更高,維生素的含量也會更加豐富。腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,其有着非常好的口感,質地細滑松軟,主要分為白腐乳、紅腐乳和青腐乳三種。
腐乳需要發酵嗎
腐乳在其制作的過程中是需要經過發酵的。腐乳的原料是豆腐幹,豆腐幹在經過黴菌的發酵之後,會讓蛋白質的消化吸收率更高,維生素的含量也更加豐富。所以,腐乳其實屬于一種發酵制品。
腐乳在發酵過程中,微生物會分解豆類中的植酸,讓大豆中的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收,微生物還合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,經常吃一些腐乳,可以起到預防惡性貧血的作用。
腐乳的種類
腐乳是一種中國流傳數千年的特色傳統民間美食,它的品種衆多,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等。白腐乳以桂林腐乳為代表,紅腐乳工藝複雜且考究,青腐乳就是臭豆腐乳。
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