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排骨焯水後用熱水炖嗎

生活 更新时间:2025-02-02 18:41:13

  排骨焯水隻是用于去除血水以及雜質,水裡加入生姜片用于去除腥味,焯水并不是意味着把排骨做熟了,還是需要繼續用熱水炖或者紅燒的。排骨做法有很多,比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨等,烹饪之前都需要将排骨冷水下鍋,加入生姜片和蔥進行焯水。

  排骨焯水後用熱水炖嗎 

  新鮮排骨簡單用水沖洗一下,放入鍋中,鍋中加入清水完全覆蓋排骨,加入幾片生姜片,一根蔥,開大火煮沸,排骨要冷水下鍋才能把裡面的血水焯出來,焯水時間為水煮沸後8分鐘。

  用涼水可以幫助排骨所含有的蛋白質慢慢稀釋出來,如果熱水下鍋,排骨表面的肉質溫度迅速升高煮熟,不利于把肉質中的血水煮出來,還容易把排骨煮老,而涼水做出來的排骨味道也更好,排骨肉也更加鮮嫩。

  排骨焯水之前還可以用清水浸泡,先浸泡大部分血水,再放入鍋中焯水會更徹底,煮出浮沫後撈出排骨,用溫水清洗幹淨就可以繼續烹饪了。如果是冷凍的排骨,就更需要先用冷水泡着解凍。

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