1、中華鲟:體梭形,頭部和身體背部青灰色或灰褐色,腹部灰白色,各鳍灰色。全身無刺,隻靠少量硬骨和背部一列、體側和腹部各兩列共五列漂亮的骨闆及軟骨脊椎支撐起龐大的身軀。頭大呈長三角形,頭背部骨闆光滑。眼睛以前部分扁平成犁狀,并向上翹。口在頭的腹面,成一條橫裂,口能夠自由伸縮,上下唇具有角質乳突,口前方并列着4根小須,眼睛很小,眼後有噴水孔;
2、俄羅斯鲟魚的外形與中華鲟魚是有差别的,同體積的兩種鲟魚一秒鐘就能判斷出不同。第一是看嘴吻:俄羅斯鲟魚的很尖,有點上翹,中華鲟魚比較圓和短,看不出上翹的趨勢。第二是看尾鳍:兩者雖然都是尾鳍的上面部分比下面部分大一些,但是俄羅斯鲟魚尾鳍的上部又尖又長,而中華鲟的上下長度差異均衡;
3、與史氏鲟的區别:史氏鲟身體細長呈細紡錘形,裸露無鱗,有大的菱形骨闆,幼魚骨闆帶有尖棘。其身體背部棕灰色或褐色,幼魚為黑色或淺灰色,腹部均為白色。
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