炸蒜蓉之所以要進行過水工作,是因為這樣能防止大蒜發苦,提高其口感。大蒜裡面含有硫胺素、核黃素等物質,它們在高溫下會出現發苦的情況,而将它剁碎放到水中浸泡一段時間,就能将裡面的苦味去除了。
炸蒜蓉過水原因
炸蒜蓉,我們在很多地方都能吃到,例如蒜蓉扇貝、蒜蓉茄子、蒜蓉龍蝦等等,這些食材在加了炸蒜蓉之後往往就會更加美味,香氣逼人,不過在制作蒜蓉的時候也是需要講究一定方法的,其中比較重要的一點就是過水。
炸蒜蓉往往是不能直接将蒜蓉剁碎放到油裡面煎炸的,在炸之前需要放到涼開水裡面浸泡,大概浸泡10分鐘左右之後撈出來瀝幹水分備用,然後再進行炸制,浸泡能夠有效的防止大蒜穿發苦的情況,提升口感。
大蒜裡面富含硫胺素以及核黃素等物質,這些物質在遇到高溫之後就很容易導緻其口感發苦,将它浸泡一段時間就能将裡面的苦味給去除了,所以說過水工作是非常有必要的。
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