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何謂廚師的自我修養

知識 更新时间:2024-08-23 14:26:58

  1、人類見聞覺知相關的藝術,皆以科學解構為基礎,進而發揮想象和創造力。否則,這不是美學,是玄學。惟有正确地理解常規才能超越常規。2、提倡簡單有效的科學料理方式。為學日益,為道日損。3、烹饪的核心不在于技巧,而是認知與審美。認知是基礎,審美決定高度。認知來源于對原材料的理解及烹饪科學、技巧的運用。審美的修養,需要廣泛涉獵,功夫在詩外。4、廚師是跨界設計師,出品的設計及呈現方式,反映了他的成長經曆、個性情緒、價值态度及對美的認知,個人風格源自忠于自我的表達。5、對食材的态度:尊重、敬畏、珍惜,呈現其原有的個性及風味。6、不炫技,沉溺于技巧會流于匠氣。将技巧隐于無形,更能夠直指人心。7、味道即王道,要對美食有充分了解。

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