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豬肉包餃子有什麼技巧

知識 更新时间:2025-07-06 06:20:42

1、肉餡要剁一剁。現在很少自己剁肉餡,都是菜市場要攤主大姐幫忙絞好,但是這樣的肉,筋膜會糾纏在一起,口感不松散,所以在拌肉餡前,最好用刀将肉餡剁一下,這樣肉才會松散。

2、肉餡要打足水。肉餡在調味前,要少量多次的拌入清水,當肉餡的水分含量足夠時,煮熟後,才會比較多汁。每次肉餡拌水的量不要多,攪拌到完全吸收後再放下一下水,最後用鹽、胡椒粉、糖調味後,再拌上生粉,肉餡就嫩滑多汁了。

3、肉餡拌好後再加菜。肉餡打好水,加上生粉拌勻後,要靜置一段時間,再加上處理好的蔬菜碎拌勻。荠菜一定要先汆水。汆水前,在水中滴入幾滴食用油,清水沖涼後,再擠去水份、切碎,這樣處理荠菜青翠無澀味。

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