醬雞胗高壓鍋壓30分鐘即可。
1、主料:雞胗500克。
2、調料:食鹽适量、醬油适量、蔥5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽适量、草果1顆、肉蔻1粒、山楂1個、香葉3片、高湯1碗。
步驟:
1、将雞胗洗淨,從中間連接處剪開,剪成兩半;
2、放入涼水鍋中,加入蔥、姜,水開後煮2分鐘左右;
3、撈出後用溫水洗淨;
4、準備好香料:草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片,用紗布系成香料包;
5、另取一個幹淨的煮鍋,鍋中放入少半鍋清水、老湯,煮開後放入香料包、醬油、老抽、雞胗,蓋上鍋蓋;
6、小火高壓鍋煮30分鐘,放鹽,攪勻後關火,泡24小時以上即可撈出食用。
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