主料:兔肉500克。配料:白糖40克、醬油l0克、食鹽10克、白酒25克、辣椒醬10克、五香粉8克、甘草粉50克、陳皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。
制作步驟:
1、原料預處理,宰兔,剝皮,除頭、尾、足及全部内髒,胴體放入清水中漂去血水後,去骨将淨肉切成2厘米見方的肉丁;
2、預煮,将切好的肉丁放入沸水中煮制30分鐘,同時撇去湯上的泡沫,待肉丁切開呈粉紅色後,即撈出冷涼成形,再按要求切片;
3、複煮,取預煮湯部分約等于半成品的二分之一,加入配料,用大火煮開,将成形的半成品肉片倒入,用文火焖煮,并及時輕輕翻動,大約30分鐘,待湯汁快幹時,即将肉片取出瀝幹;
4、烘烤,瀝幹後的肉片平攤鐵絲網上,用火烘烤幹即為成品。若用烘房和烘箱,溫度應控制在50至55攝氏度,時間為3至5分鐘,防止烤焦,注意烘烤均勻。
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