tft每日頭條

 > 知識

 > 如何攪拌肉餡

如何攪拌肉餡

知識 更新时间:2024-09-18 09:44:12

  攪拌肉餡:調制各種帶肉的餡,肉餡不能太幹,特别是包餃子的餡,幹稀要适中。攪拌肉餡是調制好餡的關鍵。先攪拌好肉餡,再放其他配料。攪拌肉餡時,正确的方法是邊攪拌邊加水,攪拌時,必須朝一個方向攪拌。攪拌,可使肉中細胞破裂而釋放出蛋白質。遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下,使球形的肽鍊逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構,大量的水分被包在網絡組織中,加強了蛋白質的凝膠作用,從而促使肉餡抱團。如從正反兩個方向來回攪拌肉餡,其網絡組織很難形成,吸水量便會大量減少。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved