米發糕之所以要加面粉,是為了讓它更好的支撐起來,因為大米裡面沒有面粉中的面筋質,制成之後蒸熟不能很好的支撐起其外形,加适量面粉之後,再加些酵母,就能讓米發糕膨脹起來了,這樣不管是從味道還是外形方面都能得到提高。
制作米發糕加面粉的原因
很多人不知道米發糕是什麼東西,實際上它是我國傳統大米發酵制成的面點,色澤潔白,口感綿軟,十分可口,特别是在夏秋季節的時候更是常見,在一些地區,很多人也會自己動手制作,不過很多人在制作的時候不知道為什麼要往裡面加面粉。
聽到米發糕這個名字我們就知道,它的主要制作原料是大米,但是大米在制作的時候沒有面粉中那麼多的面筋質,制成之後蒸熟不能很好的支撐起其外形,所以很容易形成扁塌的情況。
而在米發糕裡面加上适量面粉,再适量的往裡面加些酵母,就能讓米發糕膨脹起來,另外還可以用少量的食用堿加水化成堿水,再和米漿一起攪拌均勻,之後放到蒸鍋裡面蒸制就可以了。
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