1、魚膠的年數:如果近期使用一般選老魚膠,老魚膠的質量比新魚膠的好很多,老魚膠的顔色比較黃,看肉質可分為暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新魚膠顔色比較白,而且腥味很重。
2、魚膠的質量:質量好的魚膠炖後水清,水渾沒有清的質量好,而且基本沒腥味。真正的魚膠不管炖多久它都不會爛的。
3、魚膠的肉質,有的是粗肉,有的是柔肉。把魚膠拿起來在光線好點的地方看,可以看到它裡面的線條和肉質,以此來判斷魚膠的質量。
4、魚膠公母之分:魚膠有公膠和母膠之分,分别取自雄魚及雌魚的魚鳔,公膠薄身軟滑,入口不易溶化,母膠厚身較黏。從形體上說,公的比較長、薄,母的比較圓、厚;從口感來說,同一種膠公的比較清爽一點,母的膠質比較多一點,故而比較黏;從炖的時間來看,公的比母的要比較耐炖;從功效來說,公的比母的要好一些,故而公膠經常比母膠要貴一點。
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