早期的牛雜，很早以前就沒幾個人吃了，而且便宜沒人喜歡。後來逐漸被大家做成各種好吃的零食。今天要教大家一個牛雜的做法。某店用這種方法做了十多年的牛雜牛雜蘿蔔湯小吃店，食客反響不錯。而且學會配方和詳細做法就可以開店了。

牛雜的清潔處理：

牛雜10斤(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等)，放入50 g鹽，50 g小蘇打，300 g面粉，然後加水開始揉面。目的是洗去表面的黏液和異味。裡外洗兩遍，再沖洗幹淨。用50克小蘇打，把牛雜揉一次，然後倒入200克醋，會産生很多氣泡，為了洗去一些微小的污漬。然後沖洗幹淨。

準備一鍋清水，加入幾片陳皮、姜片、料酒，将洗淨的牛雜放入鍋中焯3-5分鐘。然後取出放入冷水中冷卻，再沖洗幹淨。這是為了去除殘留的血沫和殘渣，讓牛雜吃起來更脆更嫩。需要說的是，上面的方法并不能處理牛肺。牛肺太麻煩，需要單獨洗或者不要直接吃。

骨頭湯的熬制方法：

清水20斤，牛骨5斤，雞架1個，幹姜200克，料酒100克。大火燒開，不要冒泡，然後轉小火煮2-3個小時。中間可以把牛骨撈出來打段，使之成為2節。最後過濾掉殘渣，剩下的就是骨頭湯底了。

特色香料的配制工藝：

香料：八角10g、肉桂10g、茴香10g、草果5g(去籽)、山奈5g、陳皮5g、香葉3g、甘草3g、丁香2g、肉豆蔻2g。(辣椒花椒自己視情況靈活添放)

醬料的調配比例：

家用鹽150克，醬油30克，海鮮醬30克，柱侯醬30克，黃豆醬20克，白酒30克，白糖30克。

牛雜的具體做法：

牛雜蘿蔔湯用的骨頭湯煮好後，将調料用水浸泡5分鐘，洗去灰塵，放入料袋中，再放入鍋中煮半小時。将準備好的牛雜放入鍋中，大火煮半小時。加入各種醬料，小火炖3-4小時。牛雜比較難煮，要費點力氣。

最後夾出來切成小塊，可以用來拌面，煮粉，或者直接澆鹵汁吃。還有一個搭配是，最好單獨在骨頭湯裡煮一些白蘿蔔，配以牛雜的蘿蔔湯，清爽不油膩，鮮香可口，還能幫助消化。

某店做了接近20年的“牛雜”小吃，經驗配料之總結，喜歡大家喜歡。有興趣的話可以在家試幾次。喜歡這篇文章，歡迎分享，謝謝。

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