導語：

大家好，譜譜今天給大家介紹的美食就是三鮮豆腐。這道美食的營養非常豐富，色澤潔白如玉。這道菜比較偏向于清淡，但質地非常細嫩軟滑。而且，豆腐是一種很容易買到的食材，營養非常豐富。接下來，譜譜就來給大家簡單地介紹一下這道美食的做法。

主料上的準備：

石膏豆腐400克（具體情況具體分析）。

配料上的準備：

雞湯200克、豬裡脊肉120克、精鹽8克、雞蛋3個90克、胡椒0.5克、幹細豆粉30克、味精1克、熟雞肉50克、姜、蔥各10克、午餐肉50克、鮮菜心100克、蘑菇30克、水豆粉30克、化豬油300克（具體口味具體分析）。

制作過程：

1、首先，我們先将應該要準備好的東西全部都準備好。将準備好的午餐肉和熟雞肉處理幹淨之後，都切成長4厘米、寬1.5厘米，厚0.3厘米的薄片狀備用。将準備好的生姜去皮，清洗幹淨之後，用刀背拍破備用。

2、将蔥擇洗幹淨之後，切成節狀備用。将準備好的蘑菇擇洗幹淨，切成薄片狀備用。将準備好的鮮菜心清洗幹淨，用沸水煮一下撈起，瀝幹水分備用。将準備好的豆腐放進盆中，加入适量的開水。浸泡20分鐘左右的時間，去掉豆腐裡面的石膏味。

3、泡好之後，将豆腐撈起來，放到砧闆上。用刀背将豆腐錘到非常爛的地步，然後用紗布包好。用手慢慢将豆腐蓉擠出來。這裡如果看到有豆腐水，要去掉。将豆腐蓉放入一個幹淨的盆中。将準備好的豬裡脊肉清洗幹淨，用刀背反複錘松。

4、用刀将豬裡脊肉剁到非常細，放進豆腐蓉裡面。用手大力将這兩種材料攪在一起，讓其充分混合。混合均勻後，在盆中加入雞蛋清、鹽和幹細豆粉。再次用力攪拌均勻，成豆腐糁備用。起鍋，在鍋中放入适量的化豬油。

5、等豬油燒到四成熱的時候，用小勺将豆腐糁舀入鍋中。等豆腐糁炸到熟透的時候，将豆腐糁從鍋中撈出。接着将炸好的豆腐糁放入雞湯碗中。将鍋中大部分的油倒出去，隻留少量的底油。等油燒熱之後，先在鍋中放入姜蔥炒香。

6、炒出香味之後，在鍋中放入炸好的豆腐，加入200克雞湯。攪拌均勻之後，在鍋中加入午餐肉片、熟雞、鹽，蘑菇、味精、胡椒和鮮菜心。慢慢煮2分鐘左右的時間，讓鍋中的材料充分入味。

7、煮好之後，将裡面的蔥和姜揀出來，再将鮮菜心放入盤子的中間。将鍋中的豆腐放在菜上。鍋中加入适量的水豆粉勾芡。等到鍋中的湯汁變得濃稠的時候，把湯汁均勻地澆在豆腐上，就可以開始享用這道美食了。

結束語：

一道三鮮豆腐就做好了。教大家做三鮮豆腐，色白如玉，質地細嫩，軟滑光澤，清雅宜人。大家選擇豆腐的時候，要選擇石膏味比較少的。如果石膏味比較重的話，那就換開水，再浸泡一次。另外，炸豆腐的時候，油溫不要過高。感興趣的朋友們趕快行動起來吧！

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