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茭白如何挑選

知識 更新时间:2025-02-01 06:40:36

1、外形:如果茭白的外形比較嫩滑、光亮,且飽滿,筍身較直,筍皮摸起來順溜,即可證明筍肉比較新鮮。

2、筍身:若在購買的過程中,遇到筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的,這樣的茭白口感較差,不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的,類似于棒槌型的茭白。

3、顔色:茭白的外皮一定是很白的,如果發現有的茭白有部分偏紅,說明茭白偏老,老的茭白口感自然差得多,因此不建議購買。

4、筍殼:茭白頂端的筍殼若顔色過綠,或筍白部分都是青綠色,即茭白已過度成熟、老化,口感自然不佳。

5、香味:剛采摘回來不久的茭白,新鮮度較高,會散發一股清香,若是聞到茭白有異味建議不要購買,有可能是商販為提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。

6、肉質:茭白若是過期老化,肉質會松軟,此時裡邊寄生的菌絲會産生厚膜孢子,在肉質内部産生黑點,當黑點逐步擴大成為黑褐色較大的斑點,這類茭白是不能購買的。

 

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