雪蓮果削皮後會變黑是因為氧化作用。雪蓮果中含有極容易被氧化的化學物質,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,建議将去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。
雪蓮果削皮後為什麼會變黑
雪蓮果,菊薯的别稱,其營養價值豐富,薯塊多汁,且不含澱粉,生食、炒食或煮食都可以,果肉口感脆嫩、味微甜、爽口,因此深受大衆喜愛。雪蓮果在去皮切開後很容易變色,這不是壞了,隻是雪蓮果發生了氧化反應而已,是不影響食用的。
雪蓮果在去皮切開後,暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色,這是因為雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質,單甯中的酚類生成醌的聚合物從而形成了褐色素。如果想要雪蓮果去皮切開不變黑,可以将其放在清水裡浸泡或放進冰箱冷藏,目的是為了隔絕氧氣,減緩果肉的氧化過程。
雪蓮果雖然味甜汁多,但不建議過量食用。因為雪蓮果屬于大寒性的食物,食用過量容易導緻身體不适,且自身脾胃虛寒者也不宜食用雪蓮果,以免引起腹瀉,腹痛等症狀。另外,雪蓮果不宜與牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物同時食用,以免造成腹瀉或低蛋白血症。
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