1、牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡,浸泡的時間至少30分鐘左右,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。
2、肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開,冷水下鍋,熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬髒物,煮牛肉一定不能焯水,先焯水再入鍋煮的話,牛肉容易柴。
4、大火煮開後,撇去浮沫,這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢炖,根據肉塊的大小,時間最少兩小時,直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透即可。
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