首先将殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭。将魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下。以同樣的方法将另一面的魚肉也片下來,這樣就可以慢慢的切片了。
鲈魚(Lateolabraxjaponicus),又稱花鲈、寨花、鲈闆、四肋魚等,俗稱鲈鲛,與黃河鯉魚、鳜魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鲈魚品種以松江鲈為主,又名四腮鲈魚,也稱虎頭魚。鲈魚,體長側扁,下颌長于上颌,肉堅實呈蒜瓣狀,魚鳔可制魚肚,常清蒸食用。
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