燒鴨皮不脆的原因有:
1、脆皮燒鴨不脆是因為選材不夠好,選擇的鴨子不能過于偏瘦偏小,太瘦小的鴨子皮薄,怎麼燒也不會很脆。首先,可以選擇活動量大的鴨子,生長期較長的,由于多運動而生長得肉質結實,少脂肪,做出來的脆皮燒鴨口感棒棒的,肉味鮮美多汁,這種非常合适做燒鴨。
2、火候控制不到位。燒鴨燒鴨,講究的是火候,強調的是燒制,燒字帶火字旁,強調用火,所以做脆皮燒鴨一般不宜使用太小的火力來燒制,前期用大點火力燒至鴨子上色,後期調小些火力恒溫燒制至成熟。
3、燒出來後的燒鴨儲存環境太潮濕。儲存環境比較重要的,不能把燒鴨放在長期低溫潮濕的環境裡,那樣的環境會讓脆皮燒鴨不脆,因為鴨的表皮吸收了水分而變得不脆了。
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