1、鮮肉類的東西,一般在零度裡最多放3天,高蛋白的東西特别容易壞。
2、食品保鮮原理作用:能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而幹擾其生長和繁殖。
3、防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜産生作用。由于能破壞或損傷細胞壁,或能幹擾細胞壁合成的機理,緻使胞内物質外洩,或影響與膜有關的呼吸鍊電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。
4、作用于遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的複制、轉錄、蛋白質的翻譯等。
5、作用于微生物體内的酶系,抑制酶的活性,幹擾其正常代謝。
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