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麻辣燙配方

知識 更新时间:2024-08-13 05:52:24

  1、麻辣燙底料,就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料,主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

  2、香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、筚撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千裡香5克、小茴香8克、香草5克。

  3、制作麻辣燙注意事項:炒糖時,隻能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯内并無甜味。豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的,别的有很多産品不合格或味道不正。最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變)。

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