馬卡龍發不起來的原因還是非常多的,其中比較常見的是在打發蛋白的時候内部空氣過多,導緻氣泡不夠緊密或者是蛋白打發過度、面糊過濕等等,所以我們在制作的時候一定要控制水量,杏仁粉在使用之前也要冷藏保存,以免受潮。
馬卡龍是現如今比較受歡迎的甜品,又被成為法式小圓餅、瑪卡龍等等,口感豐富,顔色也格外的受人喜愛。很多人在家自己嘗試做的時候,卻也不是那麼容易的,經常會出現發不起來的現象。
出現這種現象,很有可能是在打發蛋白的時候内部的空氣含量過多,這就會導緻體積偏大,從而打出來的氣泡不夠緊密,所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況。
也有可能是蛋白打發過度,或者是面糊過濕,比方說蛋白含水量高、液體色素放多了,杏仁粉在制作前受潮等等,所以我們在制作之前,一定要保證水量,液體色素按比例加入,杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!