1、馄饨的皮一般比較薄,所以肉餡的含水量要掌握好。防止包好的馄饨漏湯,引起馄饨破皮影響口感。可以把調好的肉餡入冰箱冷凍一會,然後拿出來開包。
2、肉餡選擇瘦一些的梅肉比較好,因為馄饨需要喝湯,肉餡太肥感覺會膩,影響到食欲。所以我覺得雖然馄饨餡和餃子餡差不多,但是要比餃子餡瘦一些為好。
3、肉餡先用一品鮮醬油攪打,可以說是一個讓肉餡入味的過程,這樣可以讓肉餡吸足一品鮮醬油的鮮味。然後加調味料攪打,感覺會比較入味。
4、馄饨因為都是帶湯食用的,因為湯裡也會加調味料調味,所以馄饨餡可以調的略淡一些。
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