熬煮涼粉加堿,可以中和涼粉裡面的出現的酸味,讓成品口感更好。且堿還能讓發幹的原料快速膨脹,在熬煮涼粉的時候添加,能夠幫助涼粉更加的Q彈勁道。
堿全稱為食用堿,它通常可運用在面條、面包、饅頭等食物上,能去除面團上的酸味,讓食物口感更好。在生活中,熬煮涼粉的時候也經常會用到堿,同樣作用也是比較多的。
制作涼粉的主要食材是紅薯澱粉,因此在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸,為了避免涼粉吃起來口感發酸,就需要用堿進行中和,将酸反應掉,隻有這樣才能保證涼粉的味道。
同時堿也是一種很有的食品疏松劑,能夠讓發幹的原料快速膨脹,從而達到軟化纖維的作用,在熬煮涼粉的時候使用,可以讓涼粉更加的Q彈,且煮的時間也會縮短,非常方便。
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