實驗原理還原糖與斐林試劑發生作用,可以生成磚紅色沉澱。試劑斐林試劑,實驗材料準備植物組織是常用的實驗材料,但必須加以選擇。在雙子葉植物中,光合作用的主要産物葡萄糖形成後合成為澱粉,暫時儲藏在葉子内,因此最好不用雙子葉植物的葉子作實驗材料。
有些單子葉植物,如韭菜、鸢尾,并不将光合作用的初始産物轉變為澱粉,因此葉内含有大量的可溶性單糖,但是,由于葉片中葉綠素的顔色較深,對于鑒定時的顔色反應起着掩蓋作用,導緻實驗現象不明顯,因此,也不宜用單子葉植物的葉子作實驗材料。
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