蒸雞蛋最好是用四十五度左右的溫水,這樣蒸出來的雞蛋羹會更加嫩滑。通常雞蛋羹要用溫水稀釋,加入食鹽并撇去浮沫,再溫水下鍋小火蒸十分鐘左右,這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑、爽口,而且不會有氣泡、孔洞。
用熱水還是冷水蒸雞蛋
一碗優秀的蒸雞蛋應該是光滑、細嫩而且沒有氣泡、孔洞的,想要蒸出來這樣的雞蛋,就要精準的把握好雞蛋的下鍋時間、雞蛋和水的比例等細節,那麼我們在蒸雞蛋的時候應該讓它冷水下鍋還是熱水下鍋呢?
蒸雞蛋最好的方法是讓它在四十五度左右的溫水中下鍋,我們感覺到鍋中的水熱但是不燙手時就差不多了,這樣既不會讓蒸雞蛋的時間拖得太久,也不會讓雞蛋因為被蒸過頭了而呈蜂窩狀,能作出真正嫩滑、細膩的蒸雞蛋。
在蒸雞蛋時之前,我們要将雞蛋打散,再把它和溫水按照1:1.5的比例混合在一起并加入食鹽調味,完成上述操作之後把雞蛋表面的浮沫撇掉,就可以按上述方法開始蒸雞蛋了。
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