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年糕的由來

知識 更新时间:2025-02-08 20:09:48

據說年糕是從春秋戰國時期吳國都城(現江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。甯波一帶民間有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印闆壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物,構成真正意義上的内容與形式的完美結合。

漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼淨者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以後,趁熱舂成米咨,然後切成桃核大小,晾幹油炸,滾上糖即可食用。明清時期,年糕已發展成市面上一種常年供應的小吃,并有南北風味之别。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的曆史氣息。

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