從成分上看,澱粉包含生粉,澱粉泛指所有原料制成的粉,而生粉特指用玉米、馬鈴薯制成的粉。用途上,澱粉可以做成粉條、涼粉等主食,生粉隻能做調料用來勾芡。
澱粉和生粉是我們廚房經常用到的,那麼它們兩有什麼區别嗎?從成分上來看,生粉屬于澱粉的一種,澱粉是泛指綠豆、紅薯等所有原料制成的粉,而生粉特指用玉米、馬鈴薯制成的粉。
從用途上看,生粉隻能拿來當輔料,将生粉加水攪拌調制一下,在菜快熟的時候倒進去,可以改善菜肴的色澤,提高菜肴的鮮味。在肉下鍋之前用生粉腌制一下,可以使肉質更加香脆可口。
而澱粉就不一樣了,澱粉的用途非常廣,澱粉不僅可以拿來勾芡,還可以加工做成粉條、粉皮等主食。在工業上,澱粉可以為絲織物上漿,上漿後的絲織物更加耐磨,具有較高的韌性。
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