雞蛋并不能打出奶油,用蛋清打發出的白色物質是蛋白霜,奶油是通過淡奶油打發出來的。制造蛋白霜的方法是,先把蛋清分離出來,然後進行攪打,過程中可以加一點白糖和檸檬汁,不過需要注意的是,蛋白霜不能代替奶油,它隻能讓食物變得更蓬松。
雞蛋是否能打出奶油
我們在做蛋糕時,肯定會用到蛋白霜,蛋白霜看起來非常像奶油,但實際上它并不是奶油,蛋白霜是從雞蛋清中打發出來的,并不是從牛奶中提取出來的。
打發蛋白霜的過程和打發奶油過程差不多,我們先将蛋清從雞蛋液中分離出來,再倒進打蛋器中,快速進行攪打,攪打過程中要加幾次糖和加一點檸檬汁,當打出尖角時,就證明蛋白霜打好了。
蛋白霜和奶油之間有很大的差别,蛋白霜無法代替奶油。蛋白霜不能直接食用,而是用來烘培糕點,它能夠使糕點更加蓬松,像戚風蛋糕和蛋糕卷都要用到蛋白霜,蛋白霜還可以烘焙成蛋白糖。
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