1、魚香汁的調法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎适量
2、水澱粉的比例:3茶匙澱粉+3大匙水
3、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
4、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加調味腌,否則會鹹)将魚香
5、汁的所有材料混合在一隻碗内,讓糖溶化。
6、鍋内熱兩大飯碗的油,将茄條放入炸。
7、炸至茄條軟身。将茄子取出瀝幹油份。
8、倒出炸剩下的油,隻留一點底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
10、放入豬絞肉炒散,至熟。倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。
11、再放入炸好的茄條,煮至水份快收幹。倒入水澱粉勾芡即可。(水份不要收的太幹,因為一會放入砂鍋裡還要煮一下,太幹就糊底了)
12、将煮好的茄子放入砂鍋内,煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)最後灑上香蔥粒上桌。
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