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用鐵鍋炖藕藕為什麼會變黑啊

知識 更新时间:2024-09-03 13:20:33

  蓮藕中含有較多澀液,其主要成分是一種叫丹甯酸的色素,它具有抗氧化的作用, 丹甯酸與鐵接觸會生成黑色單甯酸鐵,這就是蓮藕放在鐵鍋裡炖煮後發黑的原因。 單甯酸影響人體對鐵的吸收,但沒有危害。 如果丹甯酸與鐵鹽結合,就會産生青黑色的丹甯酸鐵沈澱,因此在使用丹甯的制革工業中不允許含鐵,如果使用含鐵的水,生成丹甯酸鐵,會使産品染上墨汁似的黑色。

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