冬天氣溫低隻需要用被子裹上酒釀,然後在裡面放一個熱水袋就可以了,這樣就能充分模拟出根黴菌發酵的活躍環境,從而讓其進行正常發酵,基本上一天半左右就會完成了。
溫度低制作酒釀的方法
酒釀是很多人都喜歡吃的一種食物,其主要的發酵功臣就是根黴菌,它可以将糯米裡面的蛋白質分解成氨基酸,澱粉分解成糖,糖又會分解成乙醇,這樣就去就會具有甜味同時帶有芬芳香氣了。
不過根黴菌對溫度也是有一定要求的,隻要在30℃左右才會比較活躍,冬天氣溫太低通常難以成功。但是實際上也并不是完全沒有辦法的,我們在做酒釀的時候可以用被子包裹住米酒,然後再在裡面放上一個熱水袋,讓裡面的氣溫升高。
做酒釀的時候我們要先将酒曲和米飯搗碎,放到一旁晾涼,然後再盆底撒上酒曲,鋪上一層米飯,接着再在米飯上撒上酒曲,用手攪拌均勻,一直重複上述步驟,在最後一層米飯上撒上酒曲,重點戳一個洞,蓋上蓋子,放一個熱水袋然後用被子整個捂住,一天半之後就完成了。
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