1、需要焯水。
2、東坡肉在做的時候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉,焯水,過冷水洗淨,以便切的時候能更好地定型。
3、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質,特别是細毛。經過焯水後,肉皮已經有點兒熟了,很容易就能将細毛刮除。刮幹淨的肉皮很容易就能炖出紅亮的顔色。
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