涼皮不起鼓可能是因為涼皮的面漿太稠了,這樣的話涼皮也會變的比較厚重所以不易起鼓,通常面漿保持被勺子舀起來時能拉成線的程度即可。或者也有可能是因為涼皮盤子底部沒有刷油,這樣涼皮和盤子黏在一起也會無法鼓起來。
為什麼蒸涼皮不起鼓
我們平時在蒸涼皮的時候,一般都是要等涼皮鼓起來之後再将它取出來,因為涼皮鼓起來就代表它熟了,但是有的時候涼皮即使是蒸熟了也不會出現鼓起來的現象,這是為什麼呢?
會這樣的原因可能是制作涼皮的面漿太稠了從而導緻涼皮比較厚重,所以它不容易被撐起泡來。也可能是涼皮盤子底部沒有刷油,這樣涼皮和盤子黏在一起也會無法鼓起來。
我們平時在調制用來制作涼皮的面漿時,要先把面團放入清水中清洗至隻剩面筋,然後讓洗面水沉澱至分成并潑去它上層的水,使它下層的面漿保持被勺子舀起來時能拉成線的程度。
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