清理雞的時候,必須把雞屁股切掉,并将雞身内外黏附的血塊内髒挖幹淨;焯水, 雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的;在烹制之前,最好用醬油、料酒、姜汁腌一下;在烹制時加入料酒、生姜也有除腥的作用。
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