地瓜面魚的做法:
1、地瓜蒸熟備用;
2、将蒸熟的地瓜去皮;
3、溫水280克加入酵母,将酵母化開,盆内加入面粉,再加入鹽3克、地瓜泥和酵母水;
4、将地瓜泥和面粉攪拌至均勻,揉成面團;
5、将面盆蓋上保鮮膜;
6、置于溫暖處,發酵至2倍大;
7、将發酵好的面團排出空氣,加入一半的揣面水;
8、用手将面團和溫水抓勻;
9、抓勻後再加入剩下的揣面水;
10、再次将面團抓勻;
11.開始揣面,雙手拳頭快速交替揣面;
12.将面團揣至非常細膩,有彈性即可,時間約15分鐘;
13.揣好的面團蓋上保鮮膜;
14.置于溫暖處發酵至3倍大;
15.取一長盤,盤子上加入一勺溫水抹勻,雙手上沾滿溫水,發好的面團不用揉,直接取一小塊面團放在盤子上,按成稍長一點的面餅;
16.鍋中加足量的花生油,燒至九成熱,雙手握住面餅兩段提起,輕輕的抻一下拉長,放入油鍋中,待一面炸成金黃色,再翻面炸成金黃色撈出即可。
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